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Izakaya ╳ Berry's Classic Range ! 和洋酒食配

2020-06-07 | 文章出自:
图Thomas K.
 
推开门,耳朵就先到了琵雅芙崛起的1930年代,一台Zenith古董音响缓缓唱出罗曼史,耳畔的香颂(chanson)复古优雅与眼前木质调居酒屋空间毫无违和,迷人的和洋融合邀你回到大正时代,洋式家俱、吊灯、略黄灯光色调配上老式皮沙发,带来穿越时空的错觉。
 
感受沉浸式的和洋之美,味蕾也蠢蠢欲动。居酒屋料理怎幺搭?我们小心翼翼搬出这次佐餐的主角──来自苏格兰被誉为独立装瓶之王的「贝瑞兄弟与洛德」(Berry Bros. & Rudd,以下简称BBR)贝瑞萃选系列苏格兰威士忌,四支排成一列,两大产区(斯贝赛与艾雷岛)与两种风格橡木桶(雪莉与泥煤),交叉呈现出苏格兰迷人的味觉地景,共同特色便是甜美的麦芽香气与优雅轻盈口感,苏格兰调和麦芽具备複杂层次,又不带单一麦芽的执傲,不仅更好入口、还易搭餐,难怪BBR除了有独立装瓶之王的名号,还被称作佐餐之王,我们好奇接下来它与居酒屋料理的搭配火花。
  
斯贝赛威士忌:甜美酱汁控
 
贝瑞萃选系列苏格兰威士忌不带任何单一酒厂的色彩,舌尖嚐见的只有苏格兰地景风土,没有偏见亦无框架,是全然「独立」的液体艺术品。系列中的斯贝赛(Speyside)威士忌出自苏格兰的「心脏」产区,每一口都是丰富的果香和花香,层层叠叠,不时有蜂蜜般浓郁饱满风味涌现,这样甜美威士忌风格通常最适合搭配巧克力甜点或纯黑巧克力,到了居酒屋,一切以「甜味」(食材本身的甜或酱料的甜)为主导的料理,用它来搭就没错!
 
「彩虹炸虾天妇罗」精选蓝钻虾做为食材,惊人的甜度美味爆表,主厨以日本五色米果做为麵衣,更突显外香内甜的滋味,一沾酱汁,微微的深层甜香慢慢涌出,原来是独特酱油与高级味醂,才混调出与一般居酒屋不同的风味,一道料理有各种甜,与斯贝赛威士忌合出完美联姻公式。

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彩虹炸虾天妇罗以虾肉的鲜与酱汁的甜,成为斯贝赛威士忌的绝佳伴侣。
 
艾雷岛威士忌:特色肉食系
 
一般想到艾雷岛威士忌,呛鼻的泥煤味常让喜恶者壁垒分明,但BBR贝瑞萃选系列的艾雷岛威士忌却将泥煤与烟燻平衡出优雅美感,让泥煤变得清雅、饱满易饮,还能嚐出深层的奶油甜味,让它能搭配强烈的蓝霉起司,也能搭配浓酱和烟燻料理,只要加个大冰,与斯贝赛威士忌同样百搭,更多了泥煤特色。
 
「牛肉八幡卷」是以牛腹肉沾上烤鸡骨熬的照烧酱串烧料理,慢慢嚼,鲜味(Umami)丰涌出似鸡肝酱的香气,浓厚下酒,搭配这支艾雷岛威士忌也不被掩过,威士忌的泥煤烟燻味像是另一层调味,建议一口牛肉八幡卷、一抹法式芥末籽酱,记忆爽脆碧绿的滋味后,再搭配以大冰稍微冰镇稀释后的艾雷岛威士忌,享受酒与食在口中组合出的迷人变化。

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牛肉八幡卷将金针菇取代牛蒡,口感更丰富爽脆,鲜嫩多汁的牛肉沾满照烧酱汁,让艾雷岛威士忌成为另一种「调味」,令酒食游戏更有趣。
 
雪莉桶威士忌:诱人生津的酒食
 
雪莉橡木桶在威士忌世界中具备奢华的象徵,除了木桶成本高,味觉上的华丽甜味也圈了不少铁粉,BBR贝瑞萃选系列的雪莉桶威士忌将成熟热带水果乾、柑橘与坚果香气达到深度平衡,沉稳的口感适合纯饮更是餐搭优选。
 
「日式炒麵」中的炒麵酱与雪莉桶的甜味一拍即合,这种在二战之前即在日本出现的B级美食是相当常见的家庭料理,主厨加上Tako桑(热狗小章鱼)增加深夜食堂的诱人指数,可爱与美味同时被引爆!而下酒不可少的「蒲烧鳗鱼串」的蒲烧酱汁鹹甜鹹甜,并用玉子烧平衡了不同人喜好的味觉浓淡,这种浓郁焦糖酱香料理,也是搭配雪莉桶威士忌的不NG选择。

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大受好评的日式炒麵是能让日本人流泪想家的经典料理,其中的酱甜香与雪莉桶威士忌非常搭配。

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蒲烧鳗鱼串与玉子烧的组合,可满足喜好不同浓淡的饕客。
 
泥煤桶威士忌:烟燻界的王者
 
BBR出品的贝瑞萃选系列对爱好餐酒搭的人来说,真是太省事了!特别是这支泥煤桶威士忌,它选用优雅风格的泥煤来烟燻麦芽,没有一拳重击的泥煤印象,那抹细腻的烟燻味儿,搭配任何跟「烟燻」有关的料理几乎可说是无敌。
 
源于高知县的「鲣鱼半敲烧(鲣のたたき)」被实验做鲑鱼半敲烧,油脂更丰富的鲑鱼受到稻草烟燻的「调味」,让人联想到苏格兰产地的烟燻鲑鱼,特殊的炙烤味可说是灵魂美食,搭配这支淡雅泥煤桶,能让人欲罢不能。
 
但,泥煤桶威士忌只能用来搭配烟燻料理?如果一支泥煤要搭整桌,办得到吗?同样的,「加了大冰再上!」受到略为冰镇稀释后的泥煤桶威士忌,搭配这道「明太子鸡肉大阪烧」也是令人印象深刻的一对,主厨以一整条明太子拌入麵糊与高丽菜、蛋汁煎成大阪烧,上面再挤上美乃滋,堪称满满的明太子二重奏,鹹香气息与淡淡烟燻泥煤香,能唤醒被美食麻痺的味蕾,是意料之外的美好实验。
 
从大阪烧、广岛烧、日式铁板料理、串烧、炸物、稻草烧……,ABV 日式居酒馆的料理多样性让人非常惊豔,除了能搭配威士忌,店内更主打多达300种世界各国的精酿啤酒,想玩一场刺激的餐酒游戏?在ABV最新开幕的美食战场,绝对不会让人失望。

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以稻草炙烧的历史传统是用来杀菌生鱼,如今已成特色调味的一部分,搭配泥煤桶威士忌是绝佳组合。

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明太子鸡肉大阪烧的鹹香与泥煤桶能组出意料之外的美味。

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加了大冰的泥煤桶威士忌,也适合搭配简单的烤鱼料理。
 
ABV 日式居酒馆-世界精酿啤酒
Add/台北市中山区中山北路二段39巷16-2号
Tel/02-2571-1007
Open Hours/16:00~午夜打烊时间未定
 
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ABV 日式居酒馆有多达近300种世界精酿啤酒,诱人下次再探。

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架上放满各种品牌的原厂酒杯,回应在台湾正火红的餐酒搭配文化。

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日本装潢结合黑白洋电影,以动与静诠释大正浪漫的美好时期。

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复古型工业风空间中,以金属椅结合老皮椅作为魔鬼细节,并以宣纸灯模拟出百年老旅馆的独特风情。

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日式居酒馆-世界精酿啤酒是该品牌的第四家店,也是品牌第一家以日本为主题的餐厅。

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找了半年才找到位在晶华酒店巷弄中的位址,是闹中取静的迷人地点。